Heura, %100 bitki bazlı vegan karışımına 'York jambonu tarzı dilimler'i ekliyor - Dünyadan Güncel Teknoloji Haberleri

Heura, %100 bitki bazlı vegan karışımına 'York jambonu tarzı dilimler'i ekliyor - Dünyadan Güncel Teknoloji Haberleri
Bunun yerine ekibin, sağlık ve çevresel olumsuzluklar olmadan eti taklit edebilecek dokular ve ağız hissi elde etmek amacıyla bitki proteinlerinin mikroyapısal tasarımını gerçekleştirmek için matematiksel modelleme kullandığını söylüyor Bu, benzer ürün hacmi söz konusu olduğunda hala önemli bir satın alınabilirlik açığı olduğu anlamına geliyor taklit etme konusunda iyidir



genel-24

“Süreçler açısından… sadece bu fiziksel süreçlerden bahsettik: Isıtma, ısıtma ve soğutma, başka bir şey yok ”

Heura’nın sahte jambonunda kullanılan soya fasulyesi, zeytin, sebze vb Yani sahte jambonun kendisi – en azından bu vejeteryanın gözüne – gerçek hayvan etine benzer gibi görünse de, yüksek kaliteli vegan kesimlerin kendilerini yalnızca fiyatla satabilmesi için üretim maliyetlerini azaltmanın hala bir yolu var

Yine de bir fiyat primi var

Heura, ürüne “temiz etiket” etiketi takıyor ve bunun, aşırı işleme, kimyasal katkı maddeleri veya vegan et kategorisinin başka yerlerinde görülen diğer teknikleri (örn

Dört kişilik bir aile, tek bir paket Heura’nın York usulü jambonundan pek fazla öğle yemeği çıkaramayacak

Resim kredisi: Heura

Heura’nın alt olduğu İspanya’da Jamón York Bu hafta süpermarket raflarında yerini alacak (şarküteri bölümünde yer alıyor), paket başına fiyatı 2,99 € üretmek için gereken arazi kullanımı, doğal olarak bu %100 bitki bazlı ürün, çevre açısından et bazlı ürünlerden çok daha iyidir Bu teknik, panelenmiş ürünler, vegan peynirler ve makarna (geleneksel macun zaten vegan olduğu için muhtemelen makarnanın yüksek proteinli bir formu) üretmek için kullanılabilir


2017’den bu yana bitki bazlı protein alanında çığır açan Barselona merkezli Heura’nın, kısa süre içinde İspanya ve Fransa’da raflara çıkacak bir ürünü var ve bu ürün, et yiyenlerin en sadıklarının şaşkınlık içinde kalacağını düşünüyor Başlangıç ​​aynı zamanda ürünün besin profilinin etten üstün olduğunu (%65 protein yoğunluğuyla) iddia ediyor; katkı maddesi olmadığını, bir katkı maddesi olduğunu düşünürseniz biraz tuz dışında, kategori için bir ilk olduğunu söylüyorlar Su, soya proteini izolatı, sızma zeytinyağı, doğal aromalar, tuz ve sebze konsantreleri (turp, havuç ve kırmızı biber), limon konsantresi, demir ve B12 vitamininden yapılırlar (Paket, olası bir AE’den ‘B’ besin derecesi taşıyor”Besin Puanı” menzil

“Bu yeni bilimsel bilgi ve bu yeni işlem (algoritmalar ve bu matematiksel modeller), tüm bu değişkenleri yapılandırmanın önemli bir parçasıydı

Heura’nın baş Ar-Ge bilimcisi Isa Fernández, York tarzı jambonu üretmek için kullandığı patent bekleyen teknikle neler hazırladığını yüksek teknolojiden çok “yüksek bilim” olarak tanımlıyor; dolayısıyla burada aşırı işleme yok Bu yeni %100 bitki bazlı “Jamon York stil” dilimleri gerçek jambon değildir

Heura’ya göre “York jambonu tarzı” dilimler yaklaşık 10 malzemeyle yapılıyor Çünkü sonuçta yaptığımız şey, bileşenlerin moleküler yapısında, süreç için olası tüm girdilerde çok derinlere inmek ve ulaşmak istediğimiz sonuçlara ulaşmamızı sağlayacak bu yeni sonuçları yaratan algoritmalar yaratmak Bu yüzden bitki bazlı ürünlerini daha fazla, parası yetenlerin masalarına yaymayı hedefliyor Ayrıca sevimsiz fırsatlara girmek için büyük şeyler hazırlıyoruz Etrafta dolaşmaya yetecek kadar paket olduğundan emin olmak için en az birkaç paket satın almaları gerekir; bu noktada fiyat etiketi daha az lezzetli görünmeye başlar

Bu yüksek maliyetler, tüketicilerin şüphesiz daha çevre dostu alternatiflere yönelme iştahını sınırladı; özellikle de gıda enflasyonunun yükseldiği ve gıda bütçelerinin sıkıştığı yaşam maliyeti krizi sırasında (jambon gibi), tipik olarak dahil edilen işleme seviyesinden bahsetmeye bile gerek yok (bu, hayvanlara verilen büyüme hormonları ve antibiyotikler gibi bir dizi katkı maddesini ve diğer hoş olmayan eklemeleri içerebilir ve bunlar daha sonra insanın besin zincirine dahil olabilir)

Alternatif proteinlerin aşırı işlenmiş ‘frankenfood’ anlamına geldiği yönündeki suçlamalar, kendi ürünlerinin “doğal” olduğunu iddia etmekten hoşlanan et lobisinin yaygın bir saldırısı oldu; kırmızı et ürünleri tüketmenin getirdiği (bilinen) sağlık risklerini tamamen göz ardı eden bir taktik En ince ayrıntısına kadar olağanüstü bir şekilde tasarlandı “Avrupa’da insanların tükettiği en büyük işlenmiş et türü ve 78 milyar Avro’luk bir kategori Yani bir paket Heura’nın sahte jambonu, bir paket geleneksel, domuz bazlı jambonla benzer bir fiyat etiketine sahip olsa da – en azından daha kaliteli fiyatlı söğüş etler – paranızın karşılığında çok daha az yiyecek alıyorsunuz Oysa aynı pazarda 200 gramlık domuz bazlı jambondan oluşan bir paketi yaklaşık 2 € karşılığında satın alabilirsiniz Bu nedenle, satış artışının umulduğu gibi sonuç vermemesi nedeniyle, geçen yıl bu kategorideki startup’ları etkileyen bir miktar daralma gördük proteinleri et bazlı domuz ürünlerinde bulunan domuzlar

Aynı “termo-mekanik” tekniğin, soya bazlı proteinden diğer şarküteri türlerini üretmek için de uygulanabileceği belirtiliyor Tat, “doğal” tatların eklenmesiyle devam eder Ancak bu sadece 78g (dört dilim) ürün içindir

Vegan et ürünleri şüphesiz son yıllarda kalite açısından büyük ilerlemeler kaydetti – ve Heura’nın York tarzı jambonu da bir başka büyük adım gibi görünüyor – ancak sahip oldukları et ürünleriyle fiyat eşitliği vaadini yerine getiremediler

Heura’nın kurucu ortağı Bernat Ananos, “Şarküteri etleri büyük bir fırsat” diyor sahip olmak,” dedi TechCrunch’a Su ile “Sonuçta, söylediğimiz gibi malzemelere yaptığımız şey sadece suyla karıştırmak, ısıtmak ve soğutmak ama çok kontrollü bir şekilde

Sahte jambonda kullanılan bir avuç (tanıdık) malzemeyi etin dokusuna ve “hissine” benzeyen bir kütleye dönüştürmek için esas olarak ısıtma, soğutma, karıştırma ve kesme (belirli pH aralıklarında) karışımını kullandıklarını söylüyorlar

Ancak ürün çeşitlendirmesi Herua için daha öncelikli bir odak noktası gibi görünüyor; bu da ürün yelpazesine daha fazla soğuk etin geleceğini müjdeliyor

Gıdadaki proteinler sebzelerden elde edildiğinde de hayvan refahı sorunu yaşanmaz )

Girişim, bu yılın başlarında Londra’daki bir etkinlikte tanıttığı sahte jambonu üretmek için yeni (patent bekleyen) bir “termo-mekanik” teknik kullandığını ve bunun gıda katkı maddelerine, E-numaralarına olan ihtiyacı ortadan kaldırdığını söylüyor İşte bu,” diye ekledi ve “bitki bazlı gıdalardaki kimyasal olarak değiştirilmiş diğer bileşenler” Yani orada harika bir fırsatımız var ıslak ekstrüzyon) içermeyen bir üretim sürecini yansıttığını söylüyor

Ancak – gerçek jambonun aksine – bilinen bir şey yok kanserojen riski bu vegan soğuk etleri tüketmekten Sadece ete çok benziyorlar (ve bize tadı söylendi)